Методы приготовления на угольном гриле Вебер

Угольные грили от американского бренда Weber давно зарекомендовали себя благодаря качеству, надежности и долговечности. С их помощью вы сможете приготовить мясо, рыбу, овощи с потрясающим вкусом и дымным ароматом. Тем более, что есть возможность поэкспериментировать с разными методами приготовления, каждый раз получая новый результат. Предлагаем несколько интересных способов распределения угля, которые помогут освоить искусство гриллинга с нуля и научиться создавать кулинарные шедевры на заднем дворе своего дома.




1. Прямой метод



Это базовый способ приготовления — простой и понятный. Отличное решение для приготовления небольших кусков мяса, морепродуктов, овощей и вообще любых продуктов, которые нужно жарить на гриле в течение 15-20 минут. Это могут быть куриное филе, стейки, колбаски и даже креветки. Равномерно распределите брикеты по всей решетке. Затем поместите решетку на барбекю и прямо над углём расположите еду. Конструкцию гриля можно как закрыть крышкой, так и оставить открытой. В первом случае вы обеспечите одинаковую температуру по всей поверхности барбекю Weber и сможете держать процесс приготовления под контролем.
Так как продукты находятся непосредственно над горячими брикетами, при температуре 175-250°С они готовятся очень быстро. На них остается красивый след-сеточка от решетки, характерный для гриля.


2. Непрямой метод



Этот способ готовки на гриле Вебер считается изобретением компании Weber-Stephen. Его используют еще с 1950-х годов для приготовления говядины, жареной курицы, рождественской индейки. Непрямой метод скорее напоминает выпечку, чем гриллинг.
Равномерно распределите брикеты с двух сторон решетки, а между ними поставьте поддон с небольшим количеством жидкости. Прямо над поддоном, между брикетами, нужно разместить продукты. При температуре 120-175°С можно спокойно готовить большие куски мяса и птицы, не переживая, что кусочки почернеют. Барбекю накройте крышкой с вентиляционными отверстиями. Брикеты будут генерировать тепло, отскакивающее от крышки, что гарантирует одинаковую температуру на всей поверхности решетки.


3. Метод 50\50



Этот метод идеально подходит для еды, которую нужно сначала подрумянить, а затем жарить на гриле Weber в течение длительного времени. Суть в том, что вы условно делите решетку на две части. Одна из них — горячая, вторая же останется достаточно теплой для легкого подрумянивания продуктов.
Поместите угольные брикеты на одну из сторон решетки. На другой стороне расположите поддон с небольшим количеством жидкости. Теперь разместите продукты на решетке, начав с мяса. После того как оно подрумянится, переложите его на другую сторону конструкции, над поддоном для сбора жира. В это время над жаром можно приготовить овощи: картофель, перец, початки кукурузы.
Таким образом, вы сочетаете все преимущества прямого и непрямого методов готовки.


4. Круговой метод



Если вам понадобилось приготовить пиццу, зажарить целую курицу или индейку, попробуйте этот метод. Достаточно расположить угли по кругу, вдоль края нижней решетки. В середину поставьте емкость с водой. Тогда жир и соки будут собираться в поддон, а дым не будет препятствовать готовке. Разогрейте барбекю примерно до 250°С и поместите продукты на решетку, расположенную над поддоном.


5. Метод «Иллюминатор»



Этот способ гриллинга пока не так распространен как предыдущие, тем не менее он позволяет приготовить отличные стейки, а также блюда на сковороде вок. “Постройте” из угля пирамиду в середине решетки. Это обеспечит сосредоточение тепла в центре барбекю. Если вам нужно медленно приготовить или подогреть продукты небольшого размера, например куриные крылышки, бедрышки, голени, используйте этот метод.


6. Метод «змеи»



Многие гриллеры, особенно начинающие, сталкиваются с тем, что большие куски мяса готовятся не совсем равномерно. Снаружи они кажутся идеальными, а вот внутри — сырые и несъедобные. Если вам не нравятся стейки с кровью, метод «змеи» поможет добиться идеальной середины.
 Разместите угольные брикеты вокруг внешнего края вашего барбекю. И в ширину и в высоту понадобится два ряда. Кольцо не должно замыкаться, внешне такое расположение угля напоминает змею или подкову. Свободное пространство, как в и предыдущих методах, используйте для размещения емкости с водой. Выложив продукты на решетку сверху, накройте барбекю крышкой и установите температуру 250°С.


Полезные советы от профессионалов



Методы приготовления продуктов на угольном гриле Вебер могут отличаться. Но есть и общие рекомендации, которые помогут сделать вкус блюд еще лучше. Делимся опытом профессиональных гриллеров.
Выберите правильный уголь
Гриллерам-новичкам лучше стартовать с древесно-угольных брикетов. Они нагреваются равномернее кускового древесного угля неправильной формы. Если же вы уже достаточно опытны, попробуйте уголь из твердой древесины. Он горит немного жарче, что делает его хорошим выбором для обжига.
Не открывайте крышку гриля
Это нужно делать только по необходимости, так как при каждом открытии жар быстро покидает барбекю. Ваша же задача — сохранить тепло внутри. Чтобы контролировать температуру, поэкспериментируйте с количеством угля, также для этого предусмотрены вентиляционные отверстия.
 Если же вам нужно быстро приготовить продукты, например прямым методом, вы можете и вовсе не использовать крышку. Она нужна для удержания горячего воздуха, создания непрямого конвекционного тепла.


Купите термометр для мяса



Это лучший способ проверить наверняка, готово ли ваше блюдо. Для разных мясных шедевров требуется разная внутренняя температура, и только с помощью специального щупа вы сможете ее узнать. Больше вы не столкнетесь с ситуацией, когда мясо будет казаться готовым, но внутри останется сырым.


Добавьте дыма



Вне зависимости от выбранной схемы гриллинга, вы можете экспериментировать с дымом, чтобы сделать блюда еще вкуснее. Для получения этого аромата, словно вы только что сняли продукты с костра, используйте  одну-две горсти древесной щепы для копчения при каждой готовки. Сорта дерева — это вопрос личных предпочтений. Но в любом случае нужно предварительно замочить щепу в воде, и добавить их к углю не ранее, чем вы разместите продукты на решетке. Мясо лучше всего поглощает запах дыма в первые несколько минут приготовления.
И напоследок, какой бы метод готовки вы ни выбрали, и какими бы лайфхаками ни воспользовались, главное в гриллинге — готовить с душой. Наслаждайтесь процессом и получайте удовольствие от результата! Приятного аппетита!


Прямой метод приготовления на грилях Weber
Непрямой метод приготовления на грилях Weber
Метод приготовления на гриле Weber 'Кольцо'
Метод приготовления на грилях Weber 50/50